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Lieviti non-Saccharomyces ad uso enologico: Fermentazione alcolica Copertina flessibile – 10 novembre 2017

di Anna Munì (Autore)
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Negli ultimi anni, c’è stata una crescente domanda per nuovi e migliori ceppi di lievito, caratterizzati da una forte distinzione stilistica, frutto di una maggiore complessità di aroma, sapore e struttura, rispetto ai prodotti ottenuti mediante inoculo di ceppi selezionati di S. cerevisiae che, viceversa, sarebbero responsabili di un “effetto appiattimento”. Una delle proposte fornite dalla comunità scientifica per rispondere a queste pressanti richieste è rappresentata dall’impiego, sotto forma di inoculi misti o sequenziali, di una o più specie appartenenti alla vasta categoria dei lieviti non-Saccharomyces. Negli ultimi 30 anni, diversi studi hanno dimostrato che le specie non-Saccharomyces raggiungono popolazioni di 10^6-10^8 UFC/mL o più nelle fasi iniziali della fermentazione, prima di morire. Tale quantità di biomassa è sufficiente per influire sulla composizione chimica del vino e il contributo di tali lieviti al carattere generale del prodotto è molto più significativo di quanto si pensasse in precedenza.
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  1. Lunghezza stampa
    52 pagine
  2. Lingua
    Italiano
  3. Data di pubblicazione
    10 novembre 2017
  4. Dimensioni
    15.01 x 0.3 x 22 cm
  5. ISBN-10
    9783639776928
  6. ISBN-13
    978-3639776928
  7. Visualizza tutti i dettagli
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Dettagli prodotto

  • ASIN ‏ : ‎ 3639776925
  • Editore ‏ : ‎ Edizioni Accademiche Italiane (10 novembre 2017)
  • Lingua ‏ : ‎ Italiano
  • Copertina flessibile ‏ : ‎ 52 pagine
  • ISBN-10 ‏ : ‎ 9783639776928
  • ISBN-13 ‏ : ‎ 978-3639776928
  • Peso articolo ‏ : ‎ 127 g
  • Dimensioni ‏ : ‎ 15.01 x 0.3 x 22 cm

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